Kok Frida Hensel kommer med sit bud på den perfekte sommersnack eller forret, som du selv kan plukke en stor del af ingredienserne til.
Hyldeblomster, løgkarse og skvalderkål kan du finde i samtlige grøftekanter lige nu. De er nemme at genkende, og de er næsten i uendelige mængder, så du skal bare afsted for at plukke ingredienser.
Hvis du ikke har tid eller mulighed for selv at plukke ingredienserne, kan man sagtens lave samme ret med grønne asparges, zucchini, store blade af persille, svampe eller hvad du ellers kan finde på.
Grøftekants-tempura med spicy dip
Snack eller forret til 4 personer
- 6-8 skærme hyldeblomster
- 1 lille håndfuld af blade fra løgkarse
- 1 lille håndfuld skvalderkål
Tempuradej
- 1 dl. hvedemel
- 1 dl. majsstivelse
- 1 tsk. bagepulver
- 1 dl. iskoldt vand
- Evt. 3 isterninger
- Solsikke eller raspolie til stegning
Spicy dip
- 3 spsk. mayonnaise
- 1 spsk. chipotle paste eller anden chilisovs
- Evt. ekstra salt og sukker til at smage til
- 1 citron skåret i både
1. Klargør vilde urter og hyldeblomster. Vask skvalderkål og løgkarse og tør godt af. Hyldeblomster må ikke skylles, da de kan miste en masse smag – alternativt kan du ryste dem let og ligge dem på et viskestykke.
2. Opvarm olie i en gryde.
3. Start på din tempuradej. Bland hvedemel, majsstivelse og bagepulver i en stor skål.
4. Pisk koldt vand og isterninger i dejen hurtigt. Dejen skal endelig ikke piskes for længe, men kun lige samles – den må gerne have klumper.
5. Dejen skal bruges kort tid efter, den er samlet.
6. Dyp urter og blomster i tempuradejen og put det derefter over i den varme olie. Steg endelig ikke flere end 2-3 ad gangen.
7. Olien er klar, når det syder kraftigt om dejen (omkring 180 grader).
8. Tag urter og blomster op efter 1-2 minutter, når de er sprøde og ikke har taget for meget farve.
9. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys med salt efter stegning.
10. Server med det samme med spicy dip og både af citron.
Du kan se, hvordan du laver opskriften i videoen herunder.
