I små 2 år har Lagoni & Co. huseret i Ryesgade på Østerbro. Vi satte manden bag, Carl Lagoni, i stævne.
Hvem er du, og hvad er din baggrund?
Jeg hedder Carl Lagoni, og jeg har startet Lagoni & Co. Jeg har altid haft en forkærlighed for mad, kaffe og for at skabe steder, hvor folk har lyst til at hænge ud. Det kommer nok af, at jeg stort set er vokset op på min fars cafe i Helsingør. Han har været min læremester, og der lærte jeg alt det grundlæggende om service, håndværk og hvordan, man får et sted til at føles levende. Siden da har jeg arbejdet med lidt af hvert – både i service, køkkenet og med kreative projekter – og jeg har altid været typen, der sætter ting i gang og bygger noget op fra bunden. Jeg har længe vidst, at jeg gerne ville lave min egen version af en cafe, bare på min måde og i mit eget univers. Det er sådan jeg bedst fungerer.
Hvad er det for et sted?
Lagoni og Co. er selvfølgelig et bagel – og kaffested, men det er ligeså meget et kreativt rum. Det er et sted hvor folk kommer for at spise men også for at arbejde, hænge ud og få ideer. Der opstår en speciel energi, når vi har så mange kunder, der bruger stedet forskelligt. Vi laver åbne bagels, god kaffe og ellers bare hvad vi lige får lyst til at prøve af – cafeen fungere som et lille “værksted”. Vi udvikler nye projekter, optager, planlægger events og bygger ting videre på stedet hele tiden. Som noget nyt har vi åbnet en lille vintage butik bagerst i cafeen, som min kæreste, Caroline, styrer sammen med vores ansatte, men mest af alt veninder Anna og Dana. Det giver cafeen endnu et kreativt lag – som om rummet blev lidt større, og samtidig giver det folk endnu flere grunde til at komme forbi.
Hvad drømte du om da i åbnede?
Jeg drømte om et sted, hvor tingene ikke er så opdelt. Et sted, hvor man kan komme for at spise men også blive hængende og få ideer, møde mennesker og føle sig hjemme. Jeg har altid været forvirret over det med, at alt skal deles op i forskellige kasser. Derfor har visionen været, at jeg gerne vil lave et rum, hvor arbejde, fritid og venner/kærester/familie flyder mere sammen. Den tanke har trukket cafeen i retning af events, fællesspisninger og kreative projekter, som helt naturligt voksede ud af stedet.
Hvad er så blevet realiseret med stedet?
Vi har fået skabt et sted, hvor mad, mennesker og kreativitet lever side om side – og det er nok det vigtigste for mig. Der sker ting her hele tiden, og det føles som om, universet vokser for hver uge. Vi har blandt andet startet Cafe Jam, hvor vi inviteret danske kunstnere ned og optager et youtube-format. Det projekt laver jeg sammen med Anders og Valdemar, som jeg har arbejdet kreativt med i mange år. Musik, Stemning og cafeen smeltet sammen – det er lige os.
Hvad serverer i?
Vi servere hjemmebagte, åbne bagels med forskellige toppings, en virkelig god græsk yoghurt, hjemmebagte boller, lidt kager og kaffe, der faktisk smager af noget. menuen er ikke bare min – mine ansatte er virkelig gode til at bidrage med nye ideer og smage til, og mange af tingene bliver lige talt igennem med min mor, som jeg vil sige er rigtig god i køkkenet. bollerne er endda hendes opskrift, så der er lidt hjemmebag og familie i det hele.
Bagels lever jo på en hype for tiden. Hvorfor det?
Bagels har været kæmpe i New York og L.A. i årevis, og jeg tror bare, tiden var moden til, at Danmark også fik øjnene op. Jeg vil faktisk gå så langt som at sige, at vi selv har været med til at starte “hypen” herhjemme. Hypen er fortjent. Vores bagels smager godt, og så er de jo, hvad jeg vil kalde, “instagram-venlige”.
Hvad er den mest populære bagel?
Helt klart laks. Den ryger afsted hver dag. Den er bygget ret simpelt: cream cheese, koldrøget laks, cornichoner, kapers, dild, olivenolie fra Cibocca, salt og peber.
Hvilken spiser du selv?
Jeg ender sgu næsten altid med en laksebagel. Den går aldrig galt.
Kan du nævne 3 steder i Danmark, du selv nyder at komme?
Osteria 16 i Ravnsborggade: Et af mine absolut yndlingssteder. God mad, god vin og bare grundlæggende rar atmosfære.
Gæsten i Allinge: Jeg kommer der hvert år i forbindelse med folkemødet. Det er en helt speciel stemning på Bornholm generelt.
Kanal cafeen ved Frederikshoms kanal: Det er et sted, vi er kommet med familien gennem mange år og ja, der er ikke meget, der kan hamle op med et højtbelagt stykke smørebrød.
