ELLEs Health Editor, Stephanie Bang, kalder disse kernrige spinatboller med valnødder for "shrekboller", fordi de er så flotte grønne i farven. Få opskriften her.
Disse kernrige spinatboller med valnødderer lavet på fuldkorn og tilsat græskarkerneprotein, som egentlig bare er mel lavet på græskarkerner.
Det er, som navnet selv fortæller, rigt på protein og giver derfor også en god mæthedsfornemmelse. Jeg spiser selv bollerne som en del af en brunch eller som madboller til en sandwich midt på dagen.
Opskriften giver 10 mellemstore boller.
Ingredienser:
- 3, 5 dl. lunkent vand
- 30 gram gær
- 2 små æg eller 1 stort
- 4 håndfulde frisk spinat
- 2,5 dl. grovvalsede havregryn
- 0,5 tsk. bagepulver
- 1 spsk. havsalt
- 2 dl. blandede kerner (solsikke, hørfrø, græskar)
- 1 spsk. agavesirup
- 1/2 zucchini, groft revet
- 2 dl. fuldkornsrismel
- 1 dl. græskarkerneprotein (kan udelades, brug da i stedet ekstra fuldkornsrismel)
- 6 dl. fuldkorns speltmel
- 1 stor håndfuld valnødder
Læs også: Blomkålscouscous med jordbær, rucola og feta.
Fremgangsmåde:
- Hak den friske spinat helt fint i enten en minihakker eller foodprocessor.
- Rør derefter vand, gær og æg sammen i en skål til gæren er opløst.
- Rør så den hakkede spinat sammen med de øvrige ingredienser på nær mel og valnødder.
- Det er en god idé, at kramme den revet zucchini mellem hænderne, så det meste vand bliver trykket ud. Når du har en våd sammenhængende dej røres de forskellige typer mel i lidt af gangen, mens der røres. Du kan med fordel bruge en røremaskine, eller en foodprocessor med røreværktøj, da det ellers bliver en smule hårdt for armene. Slutresultatet skal gerne være en klistret kompakt grøn dej.
- Halver valnødderne groft og rør dem rundt i dejen. Form 10 mellemstore boller, som placeres på en bageplade beklædt med bagepapir, og drys dem på toppen med græskarkerner.
- Bag bollerne i en uopvarmet ovn på 200 grader i 20 minutter.
- Lad bollerne køle helt af før du servere dem.
