Botschaft er Københavns nye alperestaurant på Ryesgade 25 på Nørrebro. ELLE mødte en af folkene bag, Jonas Oscar Keller.
HVILKET SLAGS STED ER BOTSCHAFT?
Botschaft er en restaurant og bar, der blander tysk-østrigsk comfort food, en afslappet stemning og den rette mængde sjov. Det er dit nye yndlingssted i nabolaget – hvor god mad, varm gæstfrihed og en smule nostalgi forenes.
HVORDAN VIL DU BESKRIVE BOTSCHAFT-KØKKENET?
Vores køkken er forankret i smagene fra Tyskland og Østrig – tænk feel-good-retter, inspireret af den slags måltider, vores bedstemødre plejede at lave. Ærlig mad med hjerte, gentænkt til i dag.
ER DER NOGLE TING PÅ MENUEN, DU VIL ANBEFALE?
Start med bone marrow Hawaii – vores legende fortolkning af en retroklassiker. Vælg derefter maultasche, en sydtysk dumpling, der føles som et varmt kram. Og spring ikke desserten over: vores kaiserschmarrn med blommer og macvin-is, som tager dig tilbage til en dag, der slutter på pisterne i Østrig.
Maultasche-retten
Kaiserschmarrn med blommer og macvin-is
HVEM STÅR BAG BOTSCHAFT? HVOR HAR I VÆRET FØR?
Botschaft blev grundlagt af os — Jonas Oscar Keller og Jan Otto Hugel — to venner, der mødtes for tre år siden i det pulserende kaos i Københavns madscene. Jeg (Jonas, red.) var lige ankommet til byen og åbnede senere Restaurant V’italian, mens Jan var vin-direktør på Kødbyens Fiskebar. Da jeg blev tilbudt et lokale på Ryesgade i slutningen af 2024, forestillede jeg mig straks et tysk-inspireret koncept — men vidste, at det skulle være med Jan, der boede i Frankrig på det tidspunkt. Jan vendte tilbage, så lokalet, og alt faldt på plads. Vi ansatte derefter køkkenchef Armin Hagenhenrich — som er uddannet hos Otto i Berlin — et sted, Jan var med til at åbne. Han ledte køkkenet på Frohnatur i Köln og var senest på Clärchens Ballhaus. For at fuldende teamet tilføjede vi Leon Lennart “Lenny” Hochhauser, en meget talentfuld kok, som Jan arbejdede med på Mural i München og senere på Kødbyens Fiskebar.
HVORFOR ET TYSK/ØSTRIGSK KØKKEN? HVAD ER HISTORIEN BAG DET?
Botschaft betyder ambassade, men det betyder også budskab. Det indfanger vores vision perfekt: Vi sender et budskab om hjem, komfort og identitet. For tyskere og østrigere i København er det en smag på, hvor vi kommer fra. For alle andre er det en varm invitation til at opdage sjælfuld, nostalgisk og sjov mad, der bringer mennesker sammen.
BOTSCHAFT ER OGSÅ EN BAR. HVAD KAN GÆSTERNE FORVENTE DER?
‘For at nå Botschaft Bar går du gennem begge vores køkkener – det føles lidt som at snige sig bag scenen. Så åbner en rød dør sig … og pludselig er du i en anden verden: stemningsfuld rød belysning, vinylplader og Arthur Dufau bag baren klar til at hilse på dig. Vi tilbyder en gennemtænkt vinkort med masser af muligheder på glas, vellavede klassiske cocktails, en frisk øl på fad og et lille, men kurateret udvalg af snacks – fra syltede æg, tun-tartar med peberrod og alpeost, skiveskåret skinke med græskarkerneolie og selvfølgelig brunet smør-is … med kaviar.
HVOR SPISER I, NÅR DU IKKE ER PÅ BOTSCHAFT?
ARMIN
I Danmark: Kadeau i København eller på Bornholm.
I udlandet: Clärchens Ballhaus i Berlin ligger mit hjerte nært. Mit globale bedste valg? Mraz & Sohnin i Wien – det imponerer altid.
ARTHUR
I København: John’s Hot Dog Deli eller Demode.
I udlandet: Grescain Barcelona til frokost, Bistrot Paul Bert og Les Enfants Du Marché i Paris, Bar La Sang i Palma og Bistro du Chambarin i Alsace.
JAN
København: Omegn og Venner, Møntergade og Barabba.
I udlandet: Trio i Berlin og Bistro Mars i Würzburg.
JONAS
I København: Amator, Kødbyens Fiskebar, Omegn og Venner, Saji og Sushi Anaba.
I udlandet: Bar Brutal i Barcelona, Trio i Berlin, bue i Hamborg, Nudo på Ibiza og Mangal 2 i London.
LENNY
I København: Omegn og Venner, Saji, Baka d’Busk og Fiskebaren.
I udlandet: Gasthaus zum Vaas – et sted tæt på mine rødder, Mraz und Sohn i Wien og Schlossterrasse Deidesheim.
