Aftenen før Michelin-stjernerne blev uddelt i København, samlede Rossini Caviar nogle af Nordens mest toneangivende kokke og gastronomiske profiler til en hyldest af det, der ligger bag gastronomiens største udmærkelse.
Aftenen før Michelin-stjernerne blev uddelt i København, var det ikke priserne, der fyldte samtalerne omkring bordene på den en-stjernede Restaurant Alouette i Indre København. Her var nogle af Nordens mest toneangivende kokke, restauratører og gastronomiske profiler samlet til Michelin-partner Rossini Caviars “An Evening Before the Stars” – en middag skabt som en hyldest til det fællesskab, der eksisterer bag gastronomiens mest prestigefulde udmærkelse.
Rossini Caviar var aftenens første servering. En symbolsk begyndelse på en middag, der handlede om langt mere end luksus. For selvom caviar forbindes med luksus, handlede aftenen mindre om eksklusivitet og mere om forståelsen af råvaren. Om håndværket, relationerne og de mennesker, der hver dag er med til at forme gastronomien.
Dagen efter satte Alouettes chefkok og ejer Nick Curtin ord på netop den udvikling, da han indtog scenen ved Michelin Guide Ceremony i Tivolis koncertsal i København.
“Jeg lovede at være del af den sidste generation af køkkenchefer, der tror på, at gode restauranter sker på bekostning af andre (..). I dag starter vores retter i marken – ikke i køkkenet. Vi lærer fra vores lokale landmænd, og vi har vores egne hænder i mulden. [Vores retter] er hver især er et studie af et landbrug eller et produkt,” lød det i talen.
For selvom det unægteligt er stjernerne, der er symbol på det hårde arbejde, handler gastronomiens Nobel-pris ikke som sådan om stjernerne i sig selv – men om de mennesker, relationer, råvarer og ambitioner, der driver gastronomien på allerhøjeste niveau fremad.
Det er også netop grunden til, at Rossini Caviar har været mangeårig partner på Michelin Guide-uddelingen og at de ligeledes i mange år har arbejdet sammen med toppen af både nordisk og international gastronomi. Heriblandt med restaurant Alouette lige siden restauranten spæde start – og ikke mindst før stjerner var en realitet for Nick Curtin og hans hustru Camilla, der driver stedet sammen.
For founder og ejer af Rossini Caviar, Jacob Rossini, er det nemlig ikke ubetydeligt, at Rossini som samarbejdspartner kan se sig spejlet i den filosofi, der udøves hos restauratørerne:
“Vi arbejder sammen med mennesker, der ikke tager den nemme vej. Mennesker, der er nysgerrige og konstant udfordrer sig selv. Det er nogle af de egenskaber, vi har beundret hos Alouette gennem de sidste otte år, og som også kendetegner de Michelin-kokke, vi havde fornøjelsen af at samle til An Evening Before the Stars. Det var netop den ånd af ambition, kreativitet og kompromisløse tilgang til kvalitet, vi ønskede at fejre.”
Morgendagens gastronomi skrives i dag
Blandt gæsterne var profiler fra nogle af Nordens mest anerkendte Michelin-restauranter, herunder danske Frederikshøj, norske Re-Naa, islandske Ox og svenske Adam/Albin.
Når Michelin-guiden samler Nordens gastronomiske elite, er det blandt de mest indflydelsesrige og ansvarlige stemmer i regionens madkultur.
For uddelingen af stjerner handler ikke blot om, hvor godt du kan placere en veldyrket, hjemmeavlet urt med en pincet, den handler om alt det, der ikke er synligt i selve retterne.
Nick Curtin forklarer det som: “Retten blev ikke skabt ved et bord. Den kom fra et sted, en sæson, en følelse, fra de mennesker, der tager sig af den hver eneste dag. Vi gør det ikke, fordi det giver en god historie, men for at hylde sandheden – mad er bedst, når vi forstår, hvor den kommer fra og hvordan den er groet. Vores ingredienser er ikke udskiftelige. Hver grøntsag, hver urt, hvert dyr kommer fra et specifikt sted og fra en specifik person. Vores job er ikke at påtvinge den til at være noget. Vores job er at lytte til den”.
Det var tanker, der allerede aftenen før uddelingen havde præget stemningen i restauranten, og som med det nyintroducerede, globale initiativ Mindfull voices, som bl.a. Curtin er frontløber for, blev startskuddet for en dag af i morgen. Og som Curtin selv forklarede det under selve uddelingen “historien om morgendagens gastronomi, bliver skrevet i dag”.
Da gæsterne forlod Alouette den aften, var Michelin-stjernerne endnu ikke uddelt. Ingen vidste, hvem der dagen efter ville stå på scenen i Tivolis Koncertsal, eller hvem der ville gå derfra med nye udmærkelser. Og måske var det netop pointen.
For som kommerciel direktør i Rossini Caviar, Tanja Ibsen Nørskov, forklarer det “med ’An Evening Before the Stars’ ønskede vi at samle venner, kokke, og partnere omkring det samme bord og skabe et øjeblik af nærvær midt i en uge, hvor hele branchen ellers holder vejret”.
Stjernerne uddeles på én aften. Men fællesskabet, samarbejderne og de relationer, der gør dem mulige, bygges gennem et helt år.
Det var netop dét, der blev fejret ved Rossini Caviars “An Evening Before the Stars”.
